La Gavardina... dal genovese "gabanin-a" cioè piccolo gabbano (piccola tunica), è la casacca indossata dal fantino durante la Corsa del Palio.
Si presenta di colore rosso rubino intenso. Il profumo è particolarmente vinoso, ampio e persistente. Il sapore, in cui ben si armonizzano la leggera tendenza all'amabile con le altre sensazioni, è pieno ed armonico. Si coglie su tutto il lampone, la ciliegia e la pesca.
VITIGNO: Bonarda
VIGNETI
Forma di allevamento: tradizionale a contro spalliera con potatura a guyot
Resa per ettaro: 9500 Kg
Terreno: ricco di sabbie e argille calcaree
Vendemmia: manuale
VINIFICAZIONE
Contenitori di fermentazione: vasche acciaio inox termocondizionate
Temperatura di fermentazione: 28/30°C
Durata di fermentazione: 5/6 giorni. Fermentazione malolattica a 20°C. Rifermentazione in autoclave fino a raggiungere la pressione di 1,4 bar
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: rosso rubino vivo
Profumo: vinoso, fruttato e persistente
Sapore: pieno e armonico, con sentori di lampone e ciliegia
Temperatura di servizio: 16/18°C
Abbinamenti: a tutto pasto
Gradazione Alcolica: 12.5% vol
Durata: ottimo nei 2 anni successivi alla vendemmia