l Sendallo... Sendal in astigiano, è il nome del labaro dipinto a cui viene legato il Palio. Oggi reca l'immagine di San Secondo a cavallo con le insegne della Città.
Si presenta di colore bianco paglierino. Ha un profumo sottile e fresco, nel sapore secco e di buona armonia; ha sentore di crosta di pane e di mela Golden ed in qualche annata, per i più attenti, anche di liquirizia e di fiore d’acacia..
VITIGNO: Chardonnay
VIGNETI
Forma di allevamento: tradizionale a contro spalliera con potatura a guyot
Resa per ettaro: 9500 kg
Terreno: ricco di sabbie e argille calcaree
Vendemmia: manuale
VINIFICAZIONE
Diraspatura e raffreddamento del diraspato a 10/12°C. Macerazione a freddo per 10/12 h. Pressatura soffice a 1 Atm
Decantazione naturale: 12 h
Contenitori di fermentazione: vasche acciaio inox termocondizionate
Temperatura di fermentazione: 15/16°C con inoculo di lieviti selezionati
Durata di fermentazione: 15/20 giorni
Affinamento: 2/3 mesi sur-lie
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: giallo paglierino
Profumo: sottile e fresco
Sapore: asciutto, armonico, piacevolmente secco
Temperatura di servizio: 8/10°C
Abbinamenti: aperitivo, antipasti, pesce
Gradazione Alcolica: 12,5% vol
Durata: ottimo a 1 anno dalla vendemmia