L'inverno è stato lungo e freddo, con abbondanti precipitazioni che si possono protrarre fino alla fine della primavera. Le condizioni climatiche ottimali hanno portato ad un germogliamento uniforme e una fioritura e un'allegagione regolari, dandoci rese generose. L'estate, inizialmente fresca, ha visto un innalzamento delle temperature da metà luglio in poi, portando le uve a una perfetta maturazione, senza determinare anticipi della vendemmia. Il livello di acidità ideale ha conferito ai vini particolare armonia.
VITIGNO: Arneis 100%
VIGNETI
Forma di allevamento: tradizionale a contro spalliera con potatura a guyot
Ettari: 1
Resa per ettaro: 70 hl.
Terreno: ricco di sabbie e argille calcaree
Vendemmia: manuale
Certificati: vigneti certificati biologici da Valoritalia
VINIFICAZIONE
Diraspatura e raffreddamento del diraspato a 5°C
Macerazione a freddo per 10/12 h.
Pressatura soffice a 0,6 Atm.
Fermentazione
Contenitori: vasche acciaio inox termocondizionate
Temperatura: 16°C
Durata: 20 giorni
Presa di spuma: metodo classico
Affinamento: 30 mesi sur-lies in bottiglia
Sboccatura: À la glaceée, congelando con una soluzione salina il collo della bottiglia tenuta in posizione verticale, poi ruotata di 180 gradi per essere stappata. La colmatura delle bottiglie avviene con il medesimo vino. Dopo la tappatura con sughero, lo spumante riposa almeno 3 mesi prima di essere avviato al mercato
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: giallo paglierino tenue
Perlage: fitto e persistente
Bouquet: delicato e fragrante, con note di crosta di pane e frutta a polpa bianca matura
Sapore: armonico e delicatamente sapido, con buona persistenza
Temperatura di servizio: 8/10°C
Abbinamenti: crostacei, prosciutto crudo, sushi e sashimi, risotto allo zafferano, risotto ai porcini, formaggi caprini
Gradazione Alcolica: 13% Vol.
Estratto: 19 g/l
Residuo zuccherino: 0,8 g/l
Acidità: 5,82 g/l
Durata: ottimo nei 4 anni successivi alla vendemmia