“Unica nel regno vegetale, la vite rende il vero sapore della terra intellegibile all'uomo.” (Colette)

Sette Zolle è stato il primo vino al quale ho pensato nella mia vita ed è un vino rosso che ottengo dalla prima vigna che ho piantato alla fine del vecchio millennio e che prende il nome di mio padre Vittorio, riproponendo in chiave moderna un’antica usanza locale. Le antiche saggezze contadine in queste terre erano, fra le tante, anche quelle di avere vigne composte principalmente da Barbera con un corredo di Freisa di Chieri e Croatina. La presenza di piccole percentuali di altri vitigni nella vigna di Barbera favorisce la biodiversità dell’ecosistema, regalando un vino generoso e schietto che solo uva perfettamente sana e tempo rendono elegante e godibile in ogni occasione. Le uve vengono raccolte molto mature e la naturale acidità della Barbera viene trasformata in piacevole mineralità, ottimamente integrata al frutto grazie ad un lungo affinamento, prima in vasche d’acciaio e poi in bottiglia.

Degustando questo vino si possono apprezzare le spiccate qualità intrinseche della Barbera coniugate con l’espressione del territorio, profumato di frutti rossi dove spicca la ciliegia, la marasca, una leggera confettura, poi note balsamiche, accenno di torrefazione e fava di cacao. Sorprende per freschezza, facilità di beva e complessità. Il Sette Zolle è il vino che amo stappare e bere con gli amici più veri, in semplicità.

Gradazione: 14.5% Vol.

Bottiglie prodotte: 3000

Vigna: Vittorio

Varietà: Barbera

Altitudine: 380-400 mt

Esposizione: est, nordest

Allevamento: Guyot

Conduzione: Biologico Olistico

Vendemmia: Manuale in cassetta con selezione dei grappoli.

Vinificazione: Lunga macerazione sulle bucce, fermentazione spontanea con lieviti indigeni.

Maturazione: In piccole vasche di acciaio.

Elevazione: In acciaio.

Affinamento: Minimo 48 mesi in bottiglia

Aspetto visivo: Rosso rubino intenso con riflessi violacei che tendono al granato con l’invecchiamento

Aspetto olfattivo: Fine, intenso, pulito. Note di frutta rossa, dalla ciliegia alla marasca, confettura, speziato, balsamico

Aspetto gustativo: Buona struttura, freschezza al palato, minerale, sapido, di buona persistenza aromatica

Abbinamenti gastronomici: Salumi grassi, sughi di carne, pesci grassi, molluschi, zuppa di crostacei

Abbinamenti vegan: Lasagne verdi, zuppa di cereali, legumi stufati, tortino di carote e patate