Dai vigneti di 25-35 anni e da terreni di medio impasto, tendenzialmente sassosi, con uve sangiovese, preferenziando quelle a grappolo spargolo, ovvero areato, non compatto (evitando per quanto possibile la presenza di muffe, ma anche una migliore maturazione fenolica e zuccherina) si ottiene dopo un periodo di invecchiamento in legno di ca 3 anni e 4 mesi di affinamento in bottiglia il Brunello di Montalcino DOCG. Si presenta di un colore rosso granato intenso, di forte carattere, rispecchiando fedelmente quello del suo produttore, con profumi intensi, che pian piano si aprono e diventano caldi ed avvolgenti. I sentori sono quelli dei frutti del sottobosco, come mirtillo, mora, fragola di bosco... note speziate, ottima corposità, con un tannino ben presente ed un finale armonico ed elegante.
Zona di produzione: Castelnuovo dell'Abate, Montalcino SI
Altitudine: 350-380 mt. s.l.m.
Tipo di terreno: medio impasto, tendenzialmente sassoso e galestro
Sistema di allevamento: i nuovi impianti sono a cordone speronato semplice mentre quelli più vecchi sono a cordone speronato doppio
Sesto d'impianto: 0,80 x 2,70
Varietà di uva: sangiovese con preferenza per i grappoli piccoli e radi (questo per una minore insorgenza di malattie fungine, migliore maturazione fenolica, rispetto ai grappoli compatti)
Raccolta: esclusivamente manuale, con passaggi di selezione nel vigneto, a zone, a seconda dell'andamento climatico
Resa per ettaro: 5500-6000 kg pari a 3750-4000 litri di vino
Fermentazione alcolica tumultuosa: 15-25 giorni circa (non vengono inoculati lieviti saccaromices cerevisiae, ma viene condotta con i lieviti naturalmente presenti nelle uve)
Fermentazione malolattica: dipendente dall'andamento climatico annuale (anch'essa senza inoculazione di batteri)
Invecchiamento: circa 36-39 mesi
Legni: botti di rovere francese di varia capienza, da 10 fino a 40 ettolitri, provenienti dalle foreste di fontembleau, never, allier... e in parte anche di rovere di Slavonia
Affinamento in bottiglia: 4 mesi
Colore: dopo l'invecchiamento, in bottiglia, si presenta rosso granato
Carattere: forte con sapori intensi, eleganti, con finale armonico, lungo e profumi tipici del sottobosco come mirtillo, mora, fragola di bosco... con note speziate, ottima corposità e tannino ben presente
Temperatura ottimale: 14-16°C
Abbinamenti gastronomici: carni rosse, selvaggina e formaggio
Conservazione: 15-20 anni in locali idonei
Premi vinti:
- 93/100 J. Suckling Berlin International Wine Competition: Sangiovese Wine of the Year and Gold Medal