Prodotto anch'esso da uve 100% Sangiovesi che presentano un grappolo spargolo in quanto hanno una maggiore maturazione fenolica nonché grado zuccherino. Dopo la raccolta manuale le uve vengono portate alla cantina dove la pigiadiraspatrice convoglia il mosto nelle botti in acciaio inox dove avviene la fermentazione alcolica e dopo la svinatura avviene la fermentazione malolattica. L'invecchiamento avviene solo in botti di rovere dalla capienza di 5 hl.
Zona di produzione: Castelnuovo dell'Abate, Montalcino SI
Altitudine: 350-380 mt. s.l.m.
Tipo di terreno: medio impasto, tendenzialmente sassoso
Sistema di allevamento: cordone speronato semplice
Varietà di uva: sangiovese
Raccolta: manuale, da vigneti più giovani rispetto a quelli del Brunello
Resa per ettaro: 6500-7000 kg
Fermentazione alcolica: 15-20 giorni circa
Fermentazione malolattica: 30 giorni circa
Invecchiamento: circa 13 mesi
Legni: tonneau da 5 hl e botti fino a massimo 20 hl, di rovere francese
Colore: rosso rubino intenso tendenzialmente granato
Carattere: più giovane e meno impegnativo del Brunello, dal sapore fruttato, come la ciliegia, ricco e profondo in bocca e un tannino di apprezzabile tessitura
Temperatura ottimale: 14-16°C
Abbinamenti gastronomici: carni rosse, selvaggina, salumi e formaggio, ma anche carni bianche e pesce arrosto
Conservazione: 15-20 anni in locali idonei