“Spandea il suo chiaror per ogni banda la sorella del sole, e fea d’argento gli arbori ch’a quel loco eran ghirlanda.” (G. Leopardi)
Dopo essere stato pioniere nella spumantizzazione del Timorasso e aver visto le grandi potenzialità di evoluzione del vitigno anche nella versione spumantizzata ho deciso di azzardare ulteriormente, lasciando questo spumante a contatto con i lieviti per 36 mesi, dando la luce ad una versione di Chiaror Sul Masso in metodo classico. Degustando questo spumante si possono subito apprezzare il suo carattere complesso, le note più evolute di miele e acacia si alternano con a quelle più floreali e fruttate, un perlage fine e persistente, chiude con ottima mineralità.
Gradazione: 13% Vol.
Vigna: Maddalena
Varietà: Timorasso
Altitudine: 370-380 mt
Esposizione: nord, nordest
Allevamento: Guyot
Conduzione: Biologico Olistico
Vendemmia: manuale in cassetta con selezione dei grappoli.
Vinificazione: macerazione sulle bucce, fermentazione spontanea con lieviti indigeni.
Maturazione: 12 mesi sulle fecce nobili in vasca d’acciaio
Spumantizzazione: 36 mesi sui lieviti
Affinamento: 6 mesi in bottiglia
Aspetto visivo: giallo paglierino intenso, brillante, spuma viva e bella, perlage dalla grana molto fine e persistente
Aspetto olfattivo: sfumato sentore di lievito, importante nota fruttata di pomacee e melone, piacevoli note floreali
Aspetto gustativo: di buona struttura, giustamente sapido, leggermente morbido, equilibrato e di lunga persistenza aromatica
Abbinamenti: ben si addice ad antipasti, primi a base di verdure e pesce, crostacei dall’aroma intenso, formaggi giovani, carni bianche e piatti a base di uova, acciughe sotto sale e burro, vitello tonnato, torta sbrisolona
Abbinamenti vegan: guacamole, fettuccine con verdure alla julienne fritte primi piatti a base di verdure, torta di nocciole