Terragno ma non privo di una certa eleganza, il Carmignano di Fattoria di Bacchereto rappresenta da tempo uno dei vertici della denominazione di appartenenza. Il Terre a mano (75% sangiovese, 15%cabernet sauvignon, 10% canaiolo nero) rappresenta l’eccezione alla quale indulge senza difficoltà chiunque guardi con sospetto alla presenza di un vitigno internazionale in un vino toscano. Questo prodotto, semplificando ma non troppo, è ciò che i Supertuscans – condizionati da mode e punteggi centesimali – non sono stati capaci di essere, vale a dire vini di territorio godibili e mai scontati. Qui la presenza del cabernet sauvignon, che pure conferisce al Terre a Mano eleganza e avvolgenza, non rischia nemmeno lontanamente di svilire la forza espressiva del sangiovese o la versatilità del canaiolo, consentendo a questo vino di raccontare una storia e un territorio.
Colore rosso rubino intenso. Al naso, note vegetali e richiami speziati accompagnano viola mammola, ciliegia e prugna in un gioco di rimandi che si chiude su un sottobosco appena accennato. In bocca una trama tannica robusta e un frutto denso ma sostenuto da freschezza notevole si accompagnano in una progressione priva di incertezze, spigliata, lineare, armonica, elegante. La chiusura, a tono, sfocia in un finale lungo e caratterizzato da ritorni netti. Quasi esemplare la corrispondenza tra olfatto e gusto.
Suolo: calcari marnosi di tipo alberese, scisti argillosi ed arenarie – 250 mt s.l.m.
Vitigno: Sangiovese 75%, Canaiolo Nero 10%, Cabernet Sauvignon 15%
Estensione del vigneto: 8.0 ha. ND.
Tipo d’impianto: Guyot e Cordone Speronato
Densità media ceppi per ha: 3333
Età media del vigneto: 21 anni
Produzione media per ettaro: 33.0
Vendemmia: raccolta manuale 100%. 1a settimana di ottobre per il Sangiovese ed il Canaiolo; 2a settimana per il Cabernet Sauvignon.
Vinificazione: Diraspatura, macerazione e fermentazione alcolica con lieviti naturali per 15 giorni in tini di cemento vetrificato e poi fermentazione malolattica e affinamento in tonneaux da 350 l. di rovere di Allier sulle fecce fini per 12/18 mesi e quindi almeno 6 mesi in bottiglia. Nessuna chiarifica e filtrazione.
Solforosa totale (SO2): 62.0 mg/l
Bottiglie prodotte: ca. 9500
Abbinamenti consigliati: zuppe di legumi, selvaggina, salumi, formaggi a lunga stagionatura.