Suolo: calcari marnosi di tipo alberese, scisti argillosi ed arenarie – 250 mt s.l.m.
Vitigno: Trebbiano toscano 80%, Malvasia del Chianti 20%
Estensione del vigneto: 1.5 ha. ND.
Tipo d’impianto: Guyot
Densità media ceppi per ha: 2778
Età media del vigneto: 40 anni
Produzione media per ettaro: 33.0
Vendemmia: raccolta manuale 100% fine settembre/primi di ottobre; con più passaggi, con scelta delle uve a perfetta maturazione.
Vinificazione: Uve lasciate appassire per 3/4 mesi su stuoie di canne in ambiente arieggiato, quindi pigiate con pressatura soffice; il mosto poi viene posto in caratelli di castagno di piccola capacità (70 l). Nei caratelli subisce una fermentazione lenta con lieviti naturali, in più riprese, a temperatura ambiente. Si affina poi per 9 anni sulle fecce fini negli stessi contenitori.
Zuccheri residui: 195.0 g/l
Solforosa totale (SO2): 62.0 mg/l
Bottiglie prodotte: ca. 1000
Colore: oro brillante con riflessi ambrati
Profumo: ampio, caldo e vellutato con aromi di frutta secca, leggermente speziato, chiusura eterea
Sapore: sorso ricco, morbido e tondo bilanciato da una grande freschezza che lo rende vino di grande equilibrio, lunghissima persistenza, aromi che ripetono i profumi già presentati al naso
Abbinamenti gastronomici: classico l'abbinamento con i biscottini con la mandorla e con la pasticceria secca. Da provare con i formaggi erborinati. Anche vino “da meditazione “
