Il Prosecco “col fondo” è la versione più originale e tradizionale del Prosecco. La vinificazione avviene senza solfiti aggiunti e diventa frizzante per fermentazione naturale in bottiglia e si presenta “col fondo”, cioè con il sedimento rappresentato dai lieviti naturali del vino, che gli donano dei fragranti sentori di crosta di pane. Al servizio può essere decantato per separarne il “fondo” e apprezzarne la limpidezza oppure può essere servito con il “fondo” per apprezzarne maggiormente le caratteristiche aromatiche.
Denominazione vino: Prosecco frizzante DOC a rifermentazione naturale in bottiglia
Uve: 100% Glera (Prosecco)
Zona di produzione: podere Prà Longo di Treviso. La vicinanza al mare Adriatico porta un influsso marino e la prossimità delle montagne Dolomiti contribuisce con i venti freschi estivi a creare un microclima magico per queste uve.
Terreno: alluvionale, denominato “caranto”, composto da argilla bianca e sedimenti di roccia dolomitica.
Clima: mite, con ampie escursioni termiche tra il giorno e la notte, ideale per preservare i profumi, gli aromi e l’acidità delle uve.
Densità degli impianti e forma di allevamento: 4.000 viti/ha allevate a Guyot
Anno di impianto del vigneto: 2011
Gestione del vigneto: al fine di permettere un'ottimale maturazione dell'uva, oltre alle normali pratiche colturali, vengono eseguite delle attente cimature dei germogli e delle oculate defogliazioni. Inoltre, la produzione viene mantenuta molto bassa per avere delle uve ricche di profumi e aromi.
Vendemmia: metà settembre; manuale in cassette e trasporto delle uve in cantina a Fossalta di Piave.
Vinificazione: diraspa-pigiatura, criomacerazione delle uve, pressatura soffice, decantazione a freddo del mosto, fermentazione svolta a temperatura controllata. Poi il vino matura in tali recipienti per alcuni mesi sui propri lieviti, che vengono periodicamente rimessi in sospensione tramite frequenti battonage (rimescolamenti), al fine di elevare lo spessore organolettico e l'armonia del vino.
Presa di spuma: il vino base viene spumantizzato con fermentazione naturale in bottiglia e il sedimento, rappresentato dai lieviti, viene lasciato in bottiglia per arricchire organoletticamente il vino. Assenza di solfiti aggiunti.
Caratteristiche organolettiche: colore spuma cremosa, colore giallo paglierino scarico, profumi intensi di crosta di pane, gusto armonico, fresco, secco e di medio corpo.
Temperatura di servizio: 5-6°C
Abbinamenti gastronomici: ideale come aperitivo, a tutto pasto e in ogni occasione di brindisi.
Conservazione: in luogo fresco e buio; offre il meglio di sé quando viene consumato giovane.
Alcol: 11% vol.
Residuo zuccherino: 0 mg./l.