Fin dal nome Savium, in latino “bacio appassionato”, il “bacio degli amanti” abbiamo voluto esprimere la passione per il Riesling renano di Savio, che ha fortemente voluto questo bianco, ricercando per anni un terreno ed una posizione adatti all’impianto di questo nuovo vigneto.
Vitigno: 100% Riesling Renano
Vigneto: situato a 350 mt. s.l.m., nel comune di Castelletto Merli (AL), esposto prevalentemente a Nord-Est, sul crinale di una collinetta ventilata, che di nome infatti fa Bellaria.
Terreno: il terreno è limoso con parti di argilla e una forte presenza di calcare
Densità di impianto: 5.000 piante/Ha.
Vendemmia: raccolto a mano nella prima decade di settembre, con accurata cernita delle uve, ricercando il perfetto equilibrio tra freschezza e maturazione.
Vinificazione: l'uva raccolta riposa una notte in cassette in modo che il fresco lunare abbassi la temperatura dei grappoli. Il frutto è pressato intero, il mosto viene travasato alla sera per eliminare le fecce grossolane, poi condotto a fermentazione a temperatura controllata. Al termine della fermentazione alcolica si travasa solo una volta al fine di lasciare le fecce fini che conserveranno il vino sino alla filtrazione di imbottigliamento
Affinamento: il vino è mantenuto in acciaio per circa 6 mesi trascorsi i quali si procede con l’imbottigliamento. Ancora due mesi in bottiglia prima dell’immissione in commercio
Caratteristiche organolettiche: Profumo fruttato con sentori di pesca bianca e spezie, asciutto e sapido in bocca, fresco ed appagante, ogni sorso richiama quello successivo
Alcool: 12,5% Vol.
Abbinamenti gastronomici: pesce, antipasti, crostacei, carni bianche
Temperatura di servizio: 10 °C
