Vitigno: Aglianico del Vulture 100%
Tipologia del terreno: medio impasto
Vigneto: età 35 anni - superficie totale 4 ettari - vigneti ubicati ai piedi del Monte Vulture
Sistema di allevamento: cordone speronato
Vendemmia: da metà ottobre.
Vinificazione: classica vinificazione in rosso; raccolta manuale in cassette di plastica. Le uve vengono selezionate manualmente vanno direttamente nella pigiadiraspatrice dove vengono pigiadiraspati dolcemente. Non si utilizza nessun nastro vibrante al fine di evitare che i grappoli si rovinino. Il mosto con le bucce viene portato in tini di legno (Garbellotto), la fermentazione dura circa 15 gg a temperatura costante, circa 28°. Durante l’intera fase di fermentazione vengono eseguiti 3 rimontaggi giornalieri. Al termine della fermentazione, grazie alla pressatura, il vino, previo controllo analitico viene travasato in vasca d’acciaio dove riposerà per circa 2 mesi. Successivamente verrà messo in tonneaux nuovo dove svolgerà la fermentazione malolattica ed un successivo affinamento per circa 18 mesi in legno. Successivamente si procede alle operazioni di lavorazioni di pre-imbottigliamento.
Affinamento: 18 mesi in tonneau e 6 in bottiglia
Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino, impatto olfattivo tipicamente minerale, vulcanico seguito poi da piccola frutta di rovo, viole in appassimento, sottobosco con bacche di ginepro, spezie dolci e composte sensazioni tostate. Pieno ed equilibrato all'assaggio con intatta freschezza e tannini intensi ma vellutati. Forte la spinta sapida che guida il lungo finale ricco di echi fruttati e minerali.
Grado alcolico: 14% Vol.
Acidità totale: 5,80 g./l.
pH: 3,35
Temperatura di servizio: 18°C
Bicchiere di servizio consigliato: calice per vino rosso in modo da esaltarne tutti i profumi
Abbinamenti gastronomici: abbinamento classico con sughi e carni, da provare con cosciotto d'agnello lucano su letto di peperoni e pomodori secchi
RICONOSCIMENTI
- Decanter World Wine Awards 2017, Medaglia di Platino (95 punti)
- altri riconoscimenti vedere sul sito della Cantina Il Passo all'indirizzo www.cantinailpasso.com