Vènis è l'elogio all'anima mercantile di Venezia. I lauti banchetti veneziani del Settecento risentono del gusto esotico con spezie e delizie importati dai luoghi più affascinanti, che si abbinavano con maestria al Sauvignon blanc.
Denominazione vino: Sauvignon Venezia DOC
Uve: 100% Sauvignon blanc
Cenni storici: Vènis è l'elogio all'anima mercantile di Venezia. I lauti banchetti veneziani del Settecento risentono del gusto esotico con spezie e delizie importati dai luoghi più affascinanti, che si abbinavano con maestria al Sauvignon blanc.
Zona di produzione: viene prodotto nel podere Le Ronche, ubicato a Fossalta di Piave. "Le Ronche" è il nome della località in cui sono localizzati questi vigneti di Tocai. Si trova a 10 km dal mare Adriatico e 50 km dalle montagne Dolomiti.
Terreno: di origine alluvionale, detto “caranto”, composto da argilla bianca e sedimenti di roccia dolomitica.
Clima: mite, con piovosità scarsa e temperature estive che favoriscono una eccellente maturazione delle uve.
Densità degli impianti e forma di allevamento: 8.400 viti/ha allevate a Guyot.
Anno di impianto del vigneto: 1986-2009-2021
Gestione del vigneto: al fine di permettere un'ottimale maturazione dell'uva, oltre alle normali pratiche colturali, vengono eseguite delle attente cimature dei germogli. Inoltre, la produzione viene mantenuta molto bassa per ottenere delle uve ricche di profumi e aromi.
Vendemmia: inizio di settembre, quando le uve hanno raggiunto la maturità aromatica, mantenendo ancora un buon patrimonio acido.
Vinificazione: pressatura soffice dell’uva intera, decantazione a freddo del mosto e fermentazione svolta a temperatura controllata. Poi il vino matura in tali recipienti per alcuni mesi sui propri lieviti, che vengono periodicamente rimessi in sospensione tramite frequenti rimescolamenti, al fine di elevare lo spessore organolettico e l'armonia del vino.
Caratteristiche organolettiche: profumo decisamente aromatico con note esotiche, di agrumi e sambuco, sapore ampio e buona mineralità.
Temperatura di servizio: 8-10°C
Abbinamenti gastronomici: ideale con spaghetti alle vongole, branzino alla griglia, calamari fritti e salmone selvaggio. Fantastico con tutte le preparazioni a base di asparagi.
Conservazione: in luogo fresco, buio e in posizione orizzontale. La sua struttura e completezza gli permettono di migliorare durante la maturazione in bottiglia, che può protrarsi fino a 10 anni, raggiungendo il suo picco qualitativo dopo 5 anni dalla vendemmia.
Alcol: 13-13,5% vol. (a seconda dell’annata)