Colore rosso rubino intenso, profumo netto con note di frutta a bacca rossa con leggere sfumature di vaniglia, liquirizia e spezie. Al gusto sapido di buona stoffa ma nel contempo morbido ed elegante, bilanciato, caldo con ricordi di confettura di frutti di bosco e buona persistenza dei caratteri in bocca.
Colore verde più intenso alla spremitura e successivamente tendente al giallo. Il sapore si presenta molto delicato, fresco, fruttato. Leggermente piccante da non aggredire il palato, rimane piuttosto leggero con sentori di mandorla.
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I nostri oliveti si trovano ad un’altitudine ideale di circa 300 metri sul livello del mare (a 60 km di distanza in linea d’aria), con ottima esposizione al sole. Ciò garantisce la scarsa acidità in acido oleico.
Varietà: Frantoio, Leccino, Moraiolo e Pendolino
Resa: 10-12% coltivazione in agricoltura biologica.
Spremitura: Prima spremitura con metodo a freddo
Acidità: bassa acidità non superiore al 0,1%
Raccolta e lavorazione: la raccolta avviene a metà novembre, le olive vengono raccolte a mano, poste in piccole cassette e portate al frantoio per la spremitura nelle immediate 12-24 ore. Viene attuata solo una prima spremitura per trattenere il cuore delle olive. La spremitura avviene con metodo a freddo (temperatura non superiore ai 27°). L’olio ottenuto di limitatissima quantità, a tutto vantaggio della finissima qualità, non viene filtrato per garantirne la genuinità del prodotto e conferire all’olio un maggiore apporto salutistico-nutrizionale.
Caratteristiche: colore verde più intenso alla spremitura e successivamente tendente al giallo. Il sapore si presenta molto delicato, fresco, fruttato. Leggermente piccante da non aggredire il palato, rimane piuttosto leggero con sentori di mandorla.
Abbinamenti: ottimo il suo utilizzo a crudo come condimento per qualsiasi piatto della cucina mediterranea, ottimo su insalate, carpacci, zuppe, bruschetta toscana, schiacciata fiorentina, ideale anche per la preparazione dei dolci in sostituzione al burro. Particolarmente consigliato per l’ alimentazione dei bambini.
Conservazione: lontano da fonti di luce e calore, in ambiente fresco e asciutto
Dettagli del prodotto
100 Articoli
Scheda tecnica
Regione
Toscana
Provincia
Siena - SI
Formato
lt. 0,750
Annata
2017
Abbinamenti
A crudo come condimento per qualsiasi piatto della cucina mediterranea, insalate, carpacci, zuppe, bruschetta toscana, schiacciata fiorentina, preparazione dei dolci in sostituzione al burro, consigliato per l’ alimentazione dei bambini.
Indirizzo:
Loc. Pancole, 35
San Gimignano, Siena 53037
Italy
Telefono: 347-1783377
L' Azienda Agricola San Quirico a San Gimignano è gestita dalla famiglia Vecchione che ormai da 4 generazioni (dal 1860) opera con esperienza e professionalità dando vita a e carettere a vini di qualità e ad una gamma di etichette toscane e di San Gimignano, frutto di selezioni di uve provenienti dai nostri vigneti coltivati con cura, sapienza e passione.
La qualità dei terreni, ben esposti in media collina ad un altitudine che vari dai 200 ai 300 m s.l.m., è ottimale per l coltivazione delle vite.
Attualmente i vigneti si estendono per 14.50 ettari di cui 7.25 coltivati per la produzione di Vernaccia di San Gimignano e 7.250 ettari per il Chianti Colli Senesi e San Gimignano DOC.
LA VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO è stato il primo vino italiano a ricevere la denominazione di origine controllata il 3 marzo 1966 e dal luglio del 1993 il riconoscimento della denominazione controllata e garantita. Questi vino, tra i vini bianchi e più pregiati d’Italia, si produce esclusivamente nel territorio del comune di San Gimignano (SI). Nessun altro vino ha le solari trasparenze, l’asciutto , il delicato e sottile profumo della Vernaccia di San Gimignano, né alcun altro vino meritò, in ogni tempo elogi più sinceri ed entusiasti di artisti e poeti, di trinci e papi. Dante stesso aggirandosi fra golosi del purgatorio vede indicarsi da Forese Donati un vecchio (Papa Martino IV) che stava pagando amaramente il gusto raffinato di anguille alla vernaccia.
*Le caratteristiche organolettiche della Vernaccia di San Gimignano sono: colore giallo paglierino tenue (tendente al dorato con l’invecchiamento) odore fine e permanente, caratteristico, sapore asciutto, armonico con caratteristico retrogusto amarognolo. Indicata per l’antipasto e per tutti i piatti a base di pesce e crostacei è da molti apprezzata anche come aperitivo.
La Vernaccia di San Gimignano può avere anche la tipologia “Riserva” che deriva da una scelta vendemmiale e da un invecchiamento minimo di 15 mesi, più un affinamento in bottiglia di 4 mesi.
Il CHIANTI COLLI SENESI di San Quirico è un Chianti tradizionale composto dall’100% di Sangiovese ; di colore rubino, sapore vinoso, modernamente tannico, molto adatto all’invecchiamento.
Di seguito i nostri principali vitigni autoctoni e altre piccole varietà:
Per i Vini Bianchi: principalmente uve Vernaccia di San Gimignano e una piccola varietà di Trebbiano e Malvasia.
Per i Vini Rossi: principalmente uve Sangiovese e una piccola parte di Merlot e Syrah
Nel 2004 l’Azienda ha ottenuto la Certificazione Biologica attraverso l’organo di controllo Q.C. srl.
I metodi di lavorazione utilizzati, in linea con il regolamento CE 834/07, prevedono una concimazione organica certificata BIO e l' utilizzo di rame e zolfo per la lotta Fitosanitaria, senza alcun uso di prodotti chimici di sintesi.
Dal 2012 anche il metodo di vinificazione è certificato Biologico.
I nostri principali Vini prodotti esclusivamente da uve coltivate nei nostri vigneti a San Gimignano sono:
- Vernaccia di S. Gimignano Docg Tradizionale
- Vernaccia di S. Gimignano Riserva "Isabella"
- Chianti Colli Senesi Docg
- San Gimignano Rosso Doc - Botticello"
- Vinsanto San Gimignano Doc
- Produciamo inoltre un eccellente Olio Etra Vergine d' Oliva Biologico di finissima qualità
L’Azienda dal 1974 ha cominciato la commercializzazione di vino in bottiglia, affermandosi nei migliori mercati nazionali e internazionali.
La nostra filosofia aziendale è quella di continuare a concentrarci nella produzione di vini di qualità, farli conoscere in tutto il territorio italiano e nel mondo, grazie anche a degustazioni direttamente in azienda, dove il nostro obbiettivo è quello di coinvolgere e far vivere al cliente che assaggia il nostro vino un esperienza emozionale, alla scoperta della storia, delle varie fasi di lavorazione, dei metodi tradizionali di vinificazione che portano il frutto dei vigneti in un calice di vino.
Colore verde più intenso alla spremitura e successivamente tendente al giallo. Il sapore si presenta molto delicato, fresco, fruttato. Leggermente piccante da non aggredire il palato, rimane piuttosto leggero con sentori di mandorla.
Colore verde più intenso alla spremitura e successivamente tendente al giallo. Il sapore si presenta molto delicato, fresco, fruttato. Leggermente piccante da non aggredire il palato, rimane piuttosto leggero con sentori di mandorla.
Colore verde più intenso alla spremitura e successivamente tendente al giallo. Il sapore si presenta molto delicato, fresco, fruttato. Leggermente piccante da non aggredire il palato, rimane piuttosto leggero con sentori di mandorla.
Colore verde più intenso alla spremitura e successivamente tendente al giallo. Il sapore si presenta molto delicato, fresco, fruttato. Leggermente piccante da non aggredire il palato, rimane piuttosto leggero con sentori di mandorla.
