Il nostro fiore all’occhiello è rappresentato dal Dogliani DOCG San Bernardo che prende il nome dal vigneto che posa accanto all’omonimo Sacrario partigiano. Ideale nell’accostamento con piatti importanti come le carni, la selvaggina, e soprattutto con i formaggi stagionati, data la notevole tannicità. Ne produciamo, attraverso l’invecchiamento in botti di legno, 5.000 bottiglie l’anno. Forte la sua struttura con una tannicità che si discosta da quella del classico Dolcetto.
Note di Degustazione
Colore: rosso rubino intenso con marcate venature violacee, di struttura densa.
Profumo: di confettura di prugne, frutta matura con delicato sentore speziato finale.
Gusto: ricco ed armonico, con un tocco di grinta nei tannini pur risultando morbido e piacevolmente fruttato.
Abbinamenti gastronomici: carni, selvaggina e formaggi stagionati.
Temperatura di servizio: 18° C.
Invecchiamento: adatto per ogni periodo di invecchiamento, anche prolungato.
Potenziale d’invecchiamento: 15 anni
Informazioni di base
Nome del prodotto: Dogliani DOCG Superiore San Bernardo
Vitigno: 100% Dolcetto
Denominazione: Dogliani Superiore
Classificazione: DOCG
Tipologia: fermo
Paese/Regione: Piemonte
Alcool svolto: 13%
Zucchero residuo: 0,3 g/l
Vinificazione
Metodo: fermentazione alcolica per 10 – 12 giorni a temperatura controllata. Condizionamento per malolattica e stabilizzazione tartarica.
Temperatura: controllata
Malolattica: svolta
Affinamento: 18 mesi in grandi botti di legno
Vigna
Terreno: marna calcarea
Esposizione: sud-est
Metodo di allevamento: Guyot tradizionale
Data della vendemmia: 15 settembre 2011
Tipo di vendemmia: manuale
Analisi chimiche
Acidità totale [g/l in acido tartarico]: 5,88
Acidità volatile [g/l in acido acetico]: 0,69
SO2 totale [mg/l]: 67
